黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

2018-08-12から1日間の記事一覧

パン生地の中で何が起こっているのだろう? (その1)

パン生地の中で起きていること 小麦と水を混ぜ合わせて生地にして、発酵させて焼いていく…。 その工程の中で、パン生地は外部からの力や熱によって変化していきます。 今日は、熱の作用によってパン生地内で起きていることについて、書き足すことにします。…