黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

2018-08-14から1日間の記事一覧

オーブンの科学(その1 上火・対流)

パンを焼く設備 (オーブン) これまで、パン生地目線で温度との関係を追ってきましたが、今日は少し視点を変えて、そのパン生地を加熱する機械設備:オーブンについて解説していきたいと思います。 ご存知の通り、オーブンは、食品を収める空間を持った加熱機…