黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

2018-08-17から1日間の記事一覧

オーブンの科学(その3 下火・伝導)

伝導という加熱方式 パン生地を焼成する際には、天板なり、直焼きのハースブレッドにしても炉床なり、なんらかの固体の上に載せて加熱調理を行います。 形態が異なるものを挙げるとすれば、ドーナツのように油で揚げる製品やベーグルの焼成前の処理のように…