黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

2018-08-21から1日間の記事一覧

今の手作業を考えてみる~丸目

再丸目 解凍したパン生地は、再丸目を行ってから一度寝かせて休ませます。 解凍から次工程の復温に至る工程では、パン酵母の活動も活発になる温度帯に入ってきますので、生地内部での温度のバラツキが発酵状態に思わしくない影響を与えないよう、生地内部の…