黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

2018-08-27から1日間の記事一覧

冷凍パン生地 ~ 冷凍方法②

取り組んできた足跡(前号より続く) 固体内に含有された場合も含めて液体を凍らせる際、凍結速度という言葉を使う時があります。 急速冷凍とか緩慢冷凍とか、凍らせる時の速さを意味するのですが、正確な定義を私は知りません。 そして、解釈を間違えると効…