黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

2018-08-29から1日間の記事一覧

今の手作業を考えてみる~成形

成形 分割・丸目後に一旦休ませたパン生地を成形して食型に詰めます。 成形・圧延 まずは、めん棒を使ってガス抜きをし、最終製品の内相が歪な気泡状態になることを防ぎます。 この時の留意点なのですが、特に重量が大きい生地については長さが出る一方向に…