黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

2018-08-31から1日間の記事一覧

今の手作業を考えてみる~ベンチタイム

ベンチタイム 次工程の成形工程で円滑な作業ができるように、分割・丸目後の生地を休ませ、生地構造を回復させる工程です。 冷凍生地を使ってパンを製造する場合には分割・丸目といった工程が既に済んでいますので、解凍後の生地を復温と呼ばれます20~25℃程…