黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

2018-09-26から1日間の記事一覧

冷凍パン生地 ~ コンピューター・シミュレーション(番外編)

発泡スチロールのトレーに載せて冷凍したら… パン生地を冷凍する場合、急速冷凍が好ましいことは一般的に周知の事実となっています。 故に、生地を載せるトレーは通常熱伝導性の高いアルミニウム等の金属でできたトレーを使用します。 下図は、以前にも解説…