黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

2018-10-10から1日間の記事一覧

オーブンの特性(1) ~ デッキ式オーブン

デッキ式オーブン 歴史を遡ると紀元前の古代ローマ時代にパンを量産する礎が確立された頃、石質材を組み上げて作られたオーブン(固定窯)は、機能的には既に現代のデッキ式オーブンに非常に類似したものができあがっていました。 パン生地への主な熱移動の形…