黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

2018-10-15から1日間の記事一覧

オーブンの特性(2) ~ コンベクションオーブン

コンベクションオーブン コンベクション(= 対流)の名前の通り、空気を媒体としてヒーター等の熱源から熱エネルギーをパン生地に伝えるオーブンです。 このオーブンは、基本的に庫内の空気の温度が設定値に保持されれば安定してパンを焼成できますから、予熱…