黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

2018-10-27から1日間の記事一覧

オーブンの制御(2) デッキ式オーブン・下火

オーブンキック パンの焼成において大多数の製品で求められている条件が、十分なオーブンキックを起こすことができる初期の下火です。 石窯オーブンのところでも解説しましたが、できれば生地や天板が直に接している部分に十分な熱エネルギーの保有が求めら…