黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

2018-10-29から1日間の記事一覧

オーブンの制御(4) コンベクションオーブン(温度と風速)

温度のバラツキ・風速のバラツキ コンベクションオーブンは、その名(convection)の通り、空気を媒体とした対流熱伝達によって炉内のパン生地を加熱するオーブンです。 パンを入れる焼成室には高温の空気が循環していますが、その風速はオーブンメーカーによ…