黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

2018-10-30から1日間の記事一覧

中種ミキシング

目的:混合 大手製パンメーカーの大多数が採用している(70%)中種製パン法ですが、その工程の最初に位置しているのが、中種のミキシングです。 同じミキシングといっても、本捏ねとは目的とする意味合いも取り扱う生地の物性も大きく異なっていますので、改…