黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

2018-10-31から1日間の記事一覧

第一発酵

機械設備:第一発酵室と生地ボックス 中種生地のミキシングが終わると生地ボックスに入れて、第一醗酵室へ運ばれます。 第一醗酵室の空調は、通常温度:27℃、湿度:75%程度に調整されます。 中種生地を乾かせることなく、湿らせることも防ぐための設定です…