黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

2018-12-24から1日間の記事一覧

焼成(食パン 型温度の視点から)

それでは、連続式の(時間の経過と共に焼成温度を変えられる)オーブンを使用することで、どのような焼成方法が可能になってくるか(求められているか)を考えてみます。 まずは、食パンの焼成について。 理想とする食型温度の推移 焼成初期では生地温度の上昇に…