Ｕ字成形、Ｎ字成形、Ｍ字成形 これまで食パンの腰折れについて、焼成～クーリング時での力の発生やクラストの強度の観点から解説をしてきました。 ところで、クラストの強度という点に関しては、成形方法が起因しているところも挙げられますので、少し工程…