黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

2020-07-01から1ヶ月間の記事一覧

街のパン屋さん ~ シニフィアン・シニフィエ

最新の食べログ・東京 パン 人気ランキングを検索してみますと、 東京都にあるパン屋のお店2,967件のランキングTOP20を発表!(2020年7月1日更新)で、次のように記載されていました。 第1位 ラトリエ ドゥ プレジール 祖師ケ谷大蔵、成城学園前 第2位 セ…

おいしくパンを焼く技術 ~ オーブンの下火・伝導

パンの焼成工程でほぼ共通して必要とされるのが、焼成初期の強い下火(生地底面からの加熱)と言われています。 パンを焼く時の下火で生地へ伝わる熱の形態は伝導しか考えられませんが、オーブンの選定や使い方でその熱量は大きく異なってきます。 今回は、オ…

もちクリームドーナツコレクション ~ ミスタードーナツ

7月3日からミスタードーナツで販売開始されました『misdo meets MOCHICREAM もちクリームドーナツコレクション』を、販売開始2日後の今月5日に購入してしっかり食べていたことをすっかり忘れていました。 この日は運よく全種類をコンプリートできましたので…

おいしくパンを焼く技術 ~ オーブンの上火・輻射と対流

パンは焼く工程を経ることで、その製品品質の大部分を確定させます。 それ故、パンにとって焼成という工程は最重要な工程のひとつと言えます。 焼くという操作には、装置や設定といったいろいろな面からの解説が必要になってくるのですが、シリーズで解説し…

ぱんみみのプレミアム食パン そして、七夕の堂島ロール サロン・ド・モンシェール

先のブロガーバトンでも少し触れましたが、私が以前にリポートしましたぱんみみ(名古屋市中区)のレギュラー食パンにとても衝撃を受け取りましたところ、家族が気を遣って上位の商品であるプレミアム食パンを買ってきてくれました。 santa-baking.hatenablog.…

今日の運勢は、ずいぶん低調でした・・・。自業自得なのですが。

次の記事をアップする前に、昨日の夜から続いていました数々の悪戦苦闘の経緯と結果を・・・。 【 目次 】 事の始まり 無知とは恐ろしい そしてその時はやってくる・・・ 戦い続けて夜が明けて 悲しい代償 事の始まり もともと、自分の情報発信は[ブログ]、[ツ…

これも『おいしいパン』の為、冷凍パン生地の過冷却現象を科学する ~ 冷凍生地製パン法⑥

ちょっとした実験を試みました。 ペットボトルに水を入れてゆっくりと冷やしていき、あるタイミングで取り出して、その水を注いでみると・・・。 滴る水が一瞬でみぞれ状の氷となって詰みあがっていく、このような光景、理科の実験等でご覧になられたことはあり…

ブロガーバトン! いただきました。

スーパーサイヤじいさんからご指名を頂きました、サンタです。 ブロガーバトンですが、あちらこちらで目にする機会がこれだけ多くなってきますと、もしかしていずれは・・・、と思い始めた矢先のコールでした。 【 目次 】 テンプレート テンプレートの補足 名…

街のパン屋さん ~ ねこねこファクトリー(オールハーツ・カンパニー)へ行ってきました

以前にねこねこ食パンの紹介をしましたが、その進化系とも言えますベーカリー&スイーツ専門店『ねこねこファクトリー』が、今年の5月22日愛知県東浦町にオープンしました。 www.santa-baking.work 話題の高級食パン『ねこねこ食パン』はもちろんのこと、猫…

『おいしいパン』の為、冷凍パン生地の解凍方法を科学する ~ 冷凍生地製パン法⑤

これまで、冷凍生地製パン法(生地玉、成形冷凍)の冷凍と保存の条件に付いて解説してきましたが、今回は解凍の条件に付いてです。 ところで、冷凍生地の解凍は多くのケースで、生地を作った人と別の人が行います。 つまり、様々な多くの作り手が生地解凍後の…

続新型コロナウィルスに思う ~ 牛乳が余っている! こんな時には牛乳パン?

少し記事を掲載するタイミングがずれてしまった感もあるのですが、新型コロナウィルスの影響で強力の小麦やバター等、パン作りの材料が品不足になる一方で、牛乳が余っているとのニュースが流れていました。 要因としては、学校給食で提供していた牛乳の供給…