黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

原材料

パン作りに欠かせない・・・手粉 ~ 今回は地味なテーマ?

手粉、それは配合表にも記載されない隠れた原材料。 そんな黒子のような存在の手粉にスポットライトを当ててみました。 丸目 ベンチタイム 成形 手粉の付着が不適正だった時の不具合 雑談 手粉と言いますのは、本来、パン生地を加工する際に表面がべた付いて…

土岐プレミアムアウトレットにて ~ ジャムはそのまま塗る派?

新型コロナウィルスの影響? 自宅が愛知県の外れの方ですので東海環状自動車道を利用すれば、岐阜県土岐市にありますアウトレットには車で30分程度走れば、行くことができます。 ちょっとしたドライブコースです。 という訳で、先週末に行ってきました現地の…

小麦粉について ~ 技術系パン屋さんだって原材料のことは考えます

小麦粉の特性 パンの作り方から装置技術のことを主に話していますと、つい原材料には無関心かと思われる方もいらっしゃるかもですが、いえいえど~して必要最低限の原材料の知識は持っていないと(往々にして不具合のケースが多いのですけど)機器装置関係の…

ベーカリーチャイナ ~ 2日目:日本企業も頑張ってます(原材料メーカー編)

2019年5月6日より4日間の日程で、上海浦東新国際博覧中心にて開催されました製パン製菓関連の展示会:ベーカリーチャイナ2019ですが、会場は、原材料、機械設備、包装関係に分かれていて、例えば五つあります機械関係の会場のひとつでさえ、東京ビッ…

製パンの器具と原材料の調達 ~ ワルツ

製パンの器具と原材料の調達に 製パンの材料や器具の調達には、名古屋市名東区のワルツ藤ヶ丘店に時々足を運びます。 元々はコーヒー豆の販売を手掛けていた店舗のようですが、お家カフェの位置付けで製パン製菓材料も品揃えしたような感じです。 今回、ちょ…

原材料のブランド化

国産小麦 パン用の国産小麦を皆さんはどれだけ知っていますか。 はるゆたか、春よ恋、ゆめちから…、名前を聞いたことがある品種もあると思いますが、全国の農業関係者の努力で随分新しい品種が育種されているようです。 農林水産省の広報誌:aff(あふ)では…