黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

講義

パン作りのメカニズム ~ 食品加工学・特別講義より

帯広畜産大学 知り合いの先生との関係もあって、この大学では客員教授を仰せつかっています。 帯広畜産大学では農学部の学生さん、長崎大学では工学部の学生さん、パン学校ではこれからパン屋さんを目指す人たちへ、といった具合に、パン作りの過程でどのよ…

パン学校 2日目 第213期 ~ そしてPain連載も一区切り

製パン機械設備の授業 今年で3年目に入りました、私の製パン機械設備の授業ですが、先日にも記させて頂きましたように、授業中の生徒のみなさんの反応を見ながら、次の授業の資料をあれこれと修正しています。 当初は、(私としては抑えたつもりなのですが)何…

パン学校 1日目 第213期

製パン技術教育コース(本科100日間) 今日は午前中に西葛西に移動して、午後から明日の午前中までパン学校の授業です。 一昨年3月の第207期から『製パン機械設備の実際』の授業を受け持っていますので、今回で早や7回目ということになります。 この授業で…

パン学校へ寄ってきました

製パン機械設備のおさらい 先週は、飛び石の日程で東京方面での仕事が入り、とんぼ返りでの名古屋の往復を避けましたことから、返ってよい機会とパン学校(日本パン技術研究所 西葛西)へ足を運び、製パン機械設備を見学させて頂きました。 身近に一通りの製…

パン学校(2日目)

教壇に立って 昨日は2日目の授業で教壇に立ちました。 私の授業では、よく“メカニズム”とか“イメージ”といった言葉が口に出ます。 物事を発想するということは、非常に人の考え方を広くしてくれますし、個人的には脳を活性化させてくれているような気にもな…

パン学校(1日目)

日本パン技術研究所 『製パン機械設備の実際』という講義で、今日(すみません、19日です。日付が変わりました)と明日の2日間、東京と西葛西にあります、日本パン技術研究所:(通称)パン学校へ来ています。 製パン技術教育コース(本科100日間)の212期の授…

講義 長崎大学・工学部

長崎大学 前日入りしてホテルのチェックアウトはAM10時ながら、授業はPM12時50分から。 とりあえず、長崎駅前のスタバで時間を調整してから、路面電車で長崎大学へ。 特別講義 『社会と工学』 今年で3年目となります学部3年生の講義『社会と工学』に、製パン…

講義 帯広畜産大学・食品工学

帯広畜産大学 昨日の10月15日(月)は、私が客員教授を務めています北海道の帯広畜産大学で農学部の学生を対象に食品工学の特別講義を行ってきました。 科目は食品工学で、講義のテーマは『パンができるメカニズムと食品工学』です。 講義が午前の2コマ目…