黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

マーケット

中国・徐州市(出張後記) ~ 物価を少し日本と比較してみました

日本との物価の違い 今回は、安徽省徐州市に来ているのですが、宿泊しているホテルの隣の建物にスーパーマーケットが入っていましたので、少しだけ覗いてみました。 中国に入った時の感覚で、タクシーや電車代はすごく安いといった認識は持ったのですが、野…

中国を後にして&中国のパン事情 ~ 南京のリテイルベーカリー②

お詫び すみません、先日の中国出張に際しまして、出張前からの激務が響き、なかなか疲労困ぱいな状態が続いてブログを更新できませんでした。既に帰国していますので、リアルタイムに上げられなかったところは渡航後記として記していこうと思っています。 2…

中国のパン事情 ~ 南京のリテイルベーカリー①

休日を利用して ~ 徐州から南京へ 日曜日は、工場業務の仕事も休日となっていて、この時間を利用してリテイルベーカリーの市場調査に充てました。 やはり、中国市場の情報はその市場で収集するのが妥当だろうとの考えです。 まずは店舗が集中している中国第…

中国のパン事情 ~ ホールセール

上海駅にて 新幹線の南京駅に着いて、セキュリティを通った後、目についたのがパンの自動販売機です。 パンやスナック類だけではなく、ジュース等の飲料も同じ販売機内に並べられています。 もしかしましたら、冷たいドリンク類は下の方で、冷やす必要のない…

いざ中国・上海へ

セントレアから上海へ AM9時のフライトで正午頃に上海(浦東空港)へ到着、飛行機は定刻の12時05分に着陸しましたが、そこから入国の手続きをして出口にたどり着くまで、1時間以上掛かりました。 そこで同行する通訳の人と待ち合わせなのですが、時間を持て余…

スーパーとコンビニ巡り

サンプル集め 明日(⇒日付が変わりましたので、今日)から中国・上海へ渡って製パン工場の指導です。 誤解のないよう先にお話ししますが、今回の指導はあくまで既存技術の指導であって、おそらく国内の製パンメーカーでも海外進出に向けて実施しているレベルの…

桜が咲くドドーナツ ~ 確定申告が終わって、しばしの安息!

確定申告 今年も日程ギリギリで、3日間ほぼ不眠不休をもって、一年分の収支を仕上げました(確定申告の締切りは3月15日なのですが、明日からの長期出張で実質昨日までの提出が必須となっていました)。 こんな感じでこれまでも凌いできてしまったせいなので…

街のパン屋さん ~ 石窯パン工房 アヴァンセ

石窯パン工房なのに、1番人気はカレーパン(ドーナツ) 長久手にあります石窯パン工房・アヴァンセに行ってきました。 この店舗は、本間製パンが運営する5店舗(小牧、江南、名古屋2店舗、長久手)の内の大型リテイルベーカリーで、石窯焼成が売りの店舗です。 …

米粉パンについて考えてみる

どうして米粉パンを作るのか 最近では、ある通販サイトのTVコマーシャルでも米粉で作ったパンが題材に使われていますが、そもそも、なぜわざわざ作り難い米粉でパンを作る必要があるのでしょうか。 シンプルに言えば『そこにニーズがあるから』なのですが…

カフェのパン ~ ダウニークラッシック

挟んだ食材を食べてもらうためのパン 地元では、パンケーキで有名なお店:ダウニークラッシックで家族とランチをしてきました。 ランチは、ハンバーガーやパンケーキがメインのメニューになっていて、私はエビとアボカドのパンケーキ、家族はクラッシックバ…

街のパン屋さん ~ ラ・パナデリーア 新業態は焼成後冷凍パン

ヨーロッパでは一般的な焼成後冷凍パン みなさんは、いま、ヨーロッパでちょっとしたパンのイノベーションが起こっていることをご存知ですか。 少し以前まで年々落ち込んでいたパンの消費量が、回復基調にあることを。 ヨーロッパの方々はパンに対するこだわ…

日本のヒット商品がオリジナルのパンの認識を変えてしまった?

ブール ~ ブーランジェリーの語源となったパン 突然ですが、ブールというパンを御存じでしょうか。 バゲット、バタール、カンパーニュ等と並んでフランスパンを代表する製品アイテムのひとつです。(以前の画像を2度使いですみません。) この製品ですが、…

街のパン屋さん ~ ブール・アンジュ ⇒ フォション

名古屋駅周りのパン屋さん巡り 意図せず、家族と名古屋駅で昼食を取ることになり、この機会に、と数件のパン屋さんへ足を運んだ様子を今回はリポートです。 私がパン屋さんを覗く時は、通常なら作り方に特徴が見られる製品を見つけた時なのですが、高島屋に…

街のパン屋さん ~ ベーカリー&カフェ キクチヤのスイカ食パン

インスタ映え? スイカ食パンがメディアで取り上げられて、一躍有名になったベーカリー&カフェ キクチヤですが、名古屋の物産展で商品を目にした家族が買ってきてくれましたので、今日の話題は、このパンで。 スイカ食パン(450円 税別)は、外側の皮の部分が…

街のパン屋さん ~ 八天堂 NEW クリーム入りのメロンパンとクロワッサン

くりーむパンの次は 先週の東京出張時に池袋駅の地下通路で八天堂のお店を見かけました。 低温でしっとり感覚のくりーむパンが看板商品の同店舗で、時間限定ながらメロンパンカスタード(250円 税別)とくりーむクロワッサン(270円 税別)が新商品として販売さ…

街のパン屋さん ~ ブランジェ浅野屋・標高差もなんのその!

軽井沢のパン屋さんが池袋に 仕事の続きで、まだ池袋に滞在中なのですが、駅地下を歩いていましたところ、軽井沢の浅野屋が店(池袋西口店)を出しているのが、目に留まりました。 浅野屋と言えば、軽井沢旧道にある本店しかイメージがなかったので、早速ホテ…

スーパーのパンコーナーでときめいた記憶が、最近遠ざかっているような…

最近のヒット商品・・・? 最近のホールセールベーカリーの製品を見ていますと、山崎製パンのミニサイズのサンドロールやルヴァン種を使用した製品以外に、正直なところ、あまり目を見張る、ときめいたパンに出会っていない気がしています(あくまで、個人の意…

街のパン屋さん ~ Le Supreme.(ル シュプレーム)…そして、ちょっと提案

栄生本店とJR名古屋高島屋店 名古屋ではおしゃれなパン屋さんといった評価が高いようで、確かに店内が見て楽しむことができるキャンパスのように、商品自体もアートと化している気にさせられてしまいそうです。 商品は、ハード系製品の表面やペーストリー系…

街のパン屋さん ~ 八天堂

くりーむパン 純粋に『おいしい~!(個人的に)』で、感想はOKなのですが、やはりいろいろと作り方の情報を探っていきたいと思います。 今ではすっかりメジャーになっています、八天堂のくりーむパンは、消費者が商品を口の運ぶまでが工程と考えれば、非…

街のパン屋さん ~ いろねこの手(ブルージン)

今回購入したのは、パンではなく、菓子(ダクワーズ)です。 大阪新阪急ホテルの地下1階にありますベーカリー&カフェ「ブルージン」は、いろねこ食パンで、 最近、メディアでもよく話題に取り上げられていますが、今回はネコはネコでも『 いろねこのて』とい…

雪だるまとサンタさん(セブンイレブン)

雪だるまとサンタさん クリスマスシーズンが近づいてきました。 とはいえ、マーケットは既にクリスマス商戦に入っています。 たまたま、モバイルゲームでの情報でセブンイレブンの菓子『雪だるまとサンタさん』が話題になっていましたので、購入してきました…

街のパン屋さん ~ セントル ザ・ベーカリー

セントル ザ・ベーカリーの食パン 昨今の食パン専門店ブームの火つけ役として注目されています、銀座のセントル ザ・ベーカリー。 先日に家族が東京に出掛ける都合に合わせて、ここの食パンを買ってきて、とお願いしました。 ここで販売されているパンは2斤…

栗アイテム(シャトレーゼ)

私事ですが、個人的に栗が好物で、先日にシャトレーゼの栗アイテムを物色してきました。 ちなみにメインの研究対象はパンですが、時折、菓子を手掛けることもあります。 実際に数年前の学会では、カステラの焼成について研究発表をしていますし…。 12月とい…

買い出し、いろいろ…

IKEA 開店の時間(AM9:00)を狙って、屋外用のテーブルを探しにIKEAへ。 れっきとした実験器具です。 次の実験は、屋外で行う予定なので、野外でのパン作りを準備しないと、…という訳です。 ところがお目当ての折り畳みテーブルは品切れ状態で、係の人に尋…