昨日の7月8日(木) AM5:30 、名古屋市で初となります、コストコ守山倉庫店(名古屋市守山区中志段味特定土地区画整理組合地区内70街区1-1)がオープンしました。
前回の記事では、文末に事前の会員登録の様子を記載させて頂きましたが、いよいよショッピング本番です。
人生初コストコは果たして・・・、そして新たなパンの発見はあるのか・・・。
そして、日本ではまだなじみの薄いパーベイク技術について、少々解説を加えていきたいと思います。
【 目次 】
- パーベイク技術とは
- コストコ守山倉庫店へ参ります
- いざ、ショッピング
- フレンチロール（6個×4パック＝24個入り 598円 税込）
- パニーニ（2個×8パック＝16個入り 798円 税込）
- 退店時のプレゼント
パーベイク技術とは
ヨーロッパではすっかり定着している製パン技術なのですが、日本ではまだなじみが薄いようです。
以前の記事では、リトアニアから輸入されていましたパーベイク製品について解説しています。
パーベイク製品は、一般的に(感覚的な表現ですが)80～90％の焼成を完了させた状態で冷凍して、生地の焼色はごく薄く付く程度ですが、火通りは完了している状態のパンを指します。
先述しました通り、ずいぶん以前からヨーロッパではハード系の焼き立てパンを提供するベーカリーで一般的に採用されているメジャーな製法です。（パンへのこだわりが強いヨーロッパの方々が認めた品質が、パーベイク製品でも得られていると認識されていると理解しています。）
この状態では完成品ではありませんので、残りの10～20％を再焼成(リベイク)することで完成したパンとなります。（つまり、［パーベイク］⇒［冷凍］⇒［リベイク］）
ただし、この製法が日本のしっとり系のパンに適しているか、となりますと、そこは若干の課題が残っているようですけど（どうしても、トータルの水分蒸発量は増えますので）。
コストコ守山倉庫店へ参ります
通常の開店時刻はAM10:00のようですが、オープンからしばらくの間は開店時刻を早めて営業するそうで、事前のアナウンスで初日はAM8:00となっている上、状況によっては近隣の渋滞状況から開店時刻をさらに早めることもあるとのこと。
まあ、そうは言っても、と高を括って(たかをくくって)AM6時にアラームをセットして就寝していましたところ、AM4時30分に家族から『4時に100人くらいが列を作っているって』との別アラームが！
急きょ支度をしてコストコへ向かい、家族のツイッター記録から検証しますと、『家を出た』時刻：4時50分から『着いた』時刻の5時10分までの20分で移動は完了して、無事にそのまま２Ｆ駐車場へ車を止めることができ、開店を待ちます。（この時間帯ですと、車の流れも至ってスムーズです。）
なんと、この日はAM8:00の開店予定を2時間30分繰り上げて、5時30分の開店になりそうとのこと。
結局、並びました列はコストコに着いて数十分で動き出し、そのまま店内へ。
いざ、ショッピング
結局、開店時には1000人程度の人が並んだようで、私達が入店する頃には既に買い物を終えて戻ってくるお客さんも。
さて、我が家の最大の目的はホノルルクッキー(パイナップルクッキー)でしたので、入店早々店員さんに売り場を聞き、直行です。
他のお店でも、すぐに売り切れると評判を聞いていたのですが、その情報通り、売り場に着いた時には、あと1ケースと半分程度が残っているだけ。(売り場へ到着前にすれ違ったお客さんは、ケース毎箱買いしていました。この日は、転売ヤーの人も一定数いたようですね。)
早々に６袋をゲットして、あとはのんびりと店内を見学しながら、商品を物色です。
このピザの直径は約40㎝です。(我が家では、1回の食事で1/8～1/4に分けていますので、4～8食分ですね。1498円 税込 ⇒ 187～375円/1食、となります。)
ところで、店内は撮影が禁止ということを帰宅後に知りました。
という訳で、店内の様子を画像でお示しすることができません。
ぬいぐるみ情報をリクエストして頂きましたブロガーのねこ (id:pinkstrawberryflavor)さん、熊の巨大ぬいぐるみ(？名物)については、そのような訳で画像をお伝えすることが叶いません、すみません。
パンのコーナーでは、出典は不祥ながらコストコのおすすめ商品ランキングで、1位のディナーロールと5位のマスカルポーネロールがパン棚を所狭しと並んでいます。
奥のスペースでは、ラック式オーブンが並んでいて、焼き立てのパンを冷却後包装しているのでしょう。
なお、ランキング2位のロティサリーチキン(699円 税込)は、持つとずっしりとした重さが手に伝わってくる程です。
3位のティラミス・ドルチェと7位プルコギビーフは、(巨大)サイズも鑑みて、今回は見送りとなりました。
冷凍できる商品でしたらセレクトしましても、仕事場には容量250㍑の冷凍ストッカーがありますので、ストックは余裕なのですけどね。
フレンチロール（6個×4パック＝24個入り 598円 税込）
パンとしましては、こちらのフレンチロール(パーベイク製品の解凍品)を購入です(1個が、約25円です)。
Made in France と記載されていますので、フランスで焼成・冷凍して輸送されてきたと思われます。
原材料は、小麦粉、発酵小麦粉(発酵種？)、麦芽小麦粉の3種類の粉と、それ以外はイースト、食塩、ビタミンＣのみです。
外観
縦に一本のクープが入れられていて、上面の焼き色はほとんどついていません。
そして横から見てみますと、この高さです。
底面にはパンチングメッシュの跡がしっかりと付いていますので、直焼きではなく、(コストコ店内にも設置されていたような)ラックオーブンで焼成していたのでは、と推測します。
なお、私が知るところのパンチングメッシュの天板と比較しますと、メッシュの跡が細かく、開口度が広くなっている気がします。
もしかしますと、吸水を上げる等で生地が柔らかくなっていたりしているのかもしれません。
スライス面を見てみますと、気泡の目は細かく揃っていて、一般的なハースブレッド(直焼きパン)のような偏りは見られません。
食味・食感・風味
ハード系のパンをイメージしますと、比較的ソフトで歯切れと口溶けはとても良好なパンです。
原材料がシンプルですので、シンプルに小麦のおいしさが伝わってくるような商品でした。
パニーニ（2個×8パック＝16個入り 798円 税込）
片側に焼き印の斜線が入ったロールパン(パーベイク製品の解凍品)です(1個が、約50円です)。
先述のフレンチロールもそうですが、小麦の使い方が特徴的(小麦粉、小麦胚芽、小麦麦芽粉、小麦グルテン)です。
そして、変わっているところでは全粉乳を使用しているところでしょうか。
全粉乳とは生乳からそのまま水分を抜いたもので、日本ではバターといった油脂分を取り除いた残りから水分を抜いた脱脂粉乳を使うことが多いのですが、そこへバターやマーガリン、ショートニングといった油脂を加えるような形になります。
外観
斜線の焼き印を押し付けたことで、製品の幅はやや広がっている形状となっています。
それは、パンを側面から見てみますとよりはっきりするのですが、本来反った形状になっているはずの底面も潰れています。
おそらく使用されているパンチングメッシュの天板はフレンチロールと兼用なのでしょう。
底面に付いていますメッシュの跡が、まったく同様です。
通常であれば、チーズやソーセージ等を挟むため、横方向の腹割りのカッティングをするのが一般的なのでしょうけど、今回は内相を見てみたいので、あえて縦方向の背割りで切ってみました。
こちらもフレンチロールと同様に、目が細かく揃った内相となっています。
食味・食感・風味
今回は、カットしたパンをそのままトーストして食べました。（食材をいろいろとサンドするのは次回以降の楽しみにしたいと思います。）
糖や油脂が配合されていませんので、とてもシンプルな味わいで、その意味では挟む食材の特徴をうまく引き出してくれるのではないでしょうか。
退店時のプレゼント
この日の買い物が終わって駐車場へ戻ろうとしますと、出口のところでレシートの提示を求められました。
レシートにチェックを入れられますと、家族分のグミのプレゼントが。
ちなみに、コストコを後にしましたのが、AM7時45分頃だったと思うのですが、その時には既に来場の道路は大渋滞です。(ＴＶニュースでも、大きく報道されていましたね。)
今回は、あれよあれよと過ぎていってしまいましたので、次回はもう少し情報収集の上、訪れたいと思う次第です。
