比較的近所にコストコができて以来、度々お買い物に出掛けています。
頻度としては、ディナーロール(マスカルポーネ)を買うことが多いのですけど、今回は山形食パンの紹介です。
国産ミルクブレッド(599円 税込)
最終発酵・焼成に使用したアルミケースごと包装されています、三ツ山の山形食パンです。
粉はミックス粉を使用しており、小麦粉と米粉に不足する分のグルテンを小麦蛋白で補っている、といったところでしょうか（米粉を使用することで、しっとりさは出ますね）。
配合は、牛乳、砂糖、無塩バター、食塩、イースト、添加物は乳化剤とビタミンＣの2種類、と比較的シンプルです。
斤数表示では2.5斤となっていますので、850g以上(＜1021g)はクリアです(1斤：340g以上)。
そして、価格的にも1斤当たり：240円程ですので、焼き立てパンとしては割安な食パンです。
なお、念の為、重量測定の際には事前にアルミケースの重量を風袋で抜いて、パンのみの重量を測定しています。
ところで、この山形食パンは、製造者がコストコホールセールジャパンとなっており、ラック式オーブンで焼成した店内製造です。
加熱形態として対流がメインのラック式オーブンですが、上部の焼色が比較駅薄いせいか、水分が抜けている感じはしませんでした。
側面は、縦の波形状のクラストが形成されるようになっていて、ケービング(腰折れ)防止を図っています。
側面の状態から、最終発酵で生地側面がアルミケースの高さまで伸びたところで焼成しているのでしょうか、上部の膨らみが特徴的です。
アルミケースのテーパ(傾き)も大きく取られているように感じます。
食感はしっとりしていて歯切れがいいです。
最近のトレンドなのかもしれませんが、縦目の内相が細かくきれいなものの、ふんわりし過ぎて引きが強くなるようなパンではなく、マーケットでは内相はいくらか丸目でも、歯切れの良いパンを散見するようになってきた感があります。
食べてみますと、牛乳の風味・食味もしっかりと感じることができる食パンでした。
