黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

菓子

ぱんみみのプレミアム食パン そして、七夕の堂島ロール サロン・ド・モンシェール

先のブロガーバトンでも少し触れましたが、私が以前にリポートしましたぱんみみ(名古屋市中区)のレギュラー食パンにとても衝撃を受け取りましたところ、家族が気を遣って上位の商品であるプレミアム食パンを買ってきてくれました。 santa-baking.hatenablog.…

ベルギーワッフル・マネケン ~ パン・菓子のトレンドを顧みる

これまでの記事で 1997~1999年のブームに乗っていましたパン・菓子類のトレンドについて紹介してきました。 ▼平成9年(1997年) ベルギーワッフル▼平成10年(1998年) クイニーアマン、 ロールケーキのスイーツ化▼平成11年(1999年) エッグタル…

祝! Pasco(パスコ)・敷島製パン 創業100周年 ~ 生なごやん

少し早いのですが、日本におけます製パン業界第2位の大手メーカー:パスコ・敷島製パンが、明日の6月8日に創業100周年を迎えます。 多くの人がご存知のパスコについて、100周年記念商品も交えて解説します。 【 目次 】 PASCO・敷島製パン 生なごやん 100周…

エッグタルト アンドリュー & パスティス・デ・ベレン ~ スイーツのトレンドを顧みる

以前、クイニーアマンの解説をしました記事の中で、1997~1999年のブームに乗っていましたパン・菓子類のトレンドについて記載しました。 www.santa-baking.work ▼平成9年(1997年) ベルギーワッフル ▼平成10年(1998年) クイニーアマン、 ロールケ…

メロンパンの皮 焼いちゃいました ~ 山崎製パン

山崎製パンがユニークな商品を製造販売しています。 昨日、リポートしましたメロンパンに絡めまして、そのビスケット生地(以下、ビス生地)だけを焼いてしまった商品:メロンパンの皮 焼いちゃいました、です。 この流れを既に読んでた、という人~っ! はぁ…

ホールセールの洋菓子 ~ しっとりロールケーキ・山崎製パン

たまたま仕事場の牛乳を買いにローソンに立ち寄ってみましたところ、妙に違和感のあるロールケーキが目に付きました。 もしかしましたら限られたパン菓子の棚で、この商品が結構なスペースを取っていることも、このロールケーキに目が行ってしまった要因なの…

ランチパックの残りから作ったラスク ~ ちょいパクラスク・山崎製パン

以前にご紹介しました山崎製パンのランチパックですが、この商品は角形食パンの内側(クラム)部分のみを使用して製造しますので、その製造過程では必然的にパンの耳(クラスト)が残ってしまいます。 www.santa-baking.work 今回は、これまで廃棄の対象となって…

バッター生地のミキシング ~ そのメカニズムとミキサー

今回は、流動性の高いバッター生地のミキシングについて解説します。 粘弾性のパン生地との違いとは・・・、いったい。 【 目次 】 対象となる商品群 ミキシングの目的 ミキサー 気体の溶存量 膨張剤 対象となる商品群 バッター生地で製造する商品群としては、…

スポンジケーキの焼成メカニズム

バッター生地による製品の焼き方 先日にパンケーキとカステラの焼成について解説しましたので、今回はスポンジケーキに関して記しておこうと思っています。 同じバッター生地だし、似たようなものでしょ!、と思っていると、真相の深掘りはできませんよ。 思…

カステラ作りには日本の創意工夫が詰まっている

日本に上陸した未知の加熱調理法(当時) 私は仕事柄、年に1回は長崎を訪れます。(市内を走る路面電車は、風情がありますね) 長崎大学で工学部の学生向けに『社会と工学』というタイトルの特別講義を行うためです。(工学部の講義で、私のようなパン屋さん…

どら焼きはインターナショナル! ~ その焼き方について

実はインターナショナルなどら焼き 今回は小麦粉生地でも流動性の高いバッター生地の製品に ついて、解説します。 さっそくですが、日本の代表的なお菓子のひとつに どら焼きが挙げられます。 近年では、カスタードやチョコクリームを挟んだ商品も 出てきま…

菱餅のお話 ~ 今日は ♪ 楽しいひなまつり (^^♪

ひなまつりと言えば、菱餅(ひしもち)? 桃の節句になりますと、女の子がいる家庭では雛人形が春の季節感を出してくれますよね。 その雛人形にはひなあられとかを添えたりしますが、今回はやや強引に菱餅の話から展開していこうと思います。 菱餅は和菓子の一…

ホールセールの菓子 ~ 山崎製パン・ホボクリム

ほとんどがクリーム 山崎製パンが、またユニークな新食感の商品を発売しました。 たまたま、家族が近所のローソンへ買い物へ行きました際に見つけてきたようで、なんでも名古屋市内のローソンでは、どこも完売状態で入手が非常に困難だとか。(ここは、田舎…

いざ札幌へ ~ 日本食品科学工学会 第66回大会

北海道で開催 日本食品科学工学会 第66回大会が、今年は北海道札幌の藤女子大学で開催されます。 日頃、技術指導や講演の傍ら、実は地道にコツコツ、新しい技術開発にも時間を使っていて、今回はそんな積み重ねの発表を行うべく、ここ札幌までやって来ました…

街のパン屋さん…じゃなくて菓子屋さん ~ フレンチオーブン

シュークリームにクロワッサン生地 製造元のフレンチオーブンによりますと、シューヴィエノワズリー(378円 税込)は、伝統的なフランススイーツで、シュー生地をクロワッサン生地で包んで焼き上げ、中に生クリームと合わせたカスタードクリームを充填した商品…