黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

ホールセール

凍らせてもおいしい ・・・ なので! 北海道チーズ蒸しケーキを冷凍してみました・山崎製パン

前回の投稿で、北海道チーズ蒸しケーキのリポートの際、末尾に冷凍の紹介をさせて頂きましたところ、ブログだけではなくツイッターからも多くのコメントを頂きました。 www.santa-baking.work 私自身、このような経緯で記事を投稿することが初めてなのですが…

菓子のトレンド ~ 北海道チーズ蒸しケーキ・山崎製パン

あれから、すでにもう30年が過ぎようとしているのが、なかなか信じられないのですが、1990年(平成2年)に北海道の日糧製パンが発売しましたチーズ蒸しパンは、今も北海道を始め、日本全国で定番商品として定着しています。 (画像提供 日糧製パン) えっ、な…

フジパン・本仕込み食パン ~ リテイルベーカリーと同じストレート法

日本におけます製パンメーカーTOP3に入りますフジパンでは、最近のトレンドとなっています湯種法を採用せず、独自路線での製法で食パンを製造しています。 1993年5月、フジパンから発売されました同社の代表的商品である本仕込み食パンに今回はスポット…

国産小麦のパン・ゆめちから ~ 超熟 国産小麦 パスコ(敷島製パン)

以前の記事で、国産の強力小麦:ハルユタカと春よ恋について解説しましたが、その春よ恋からの流れで今回のゆめちからに関しましても私個人としては非常に思い入れの強い小麦です。 www.santa-baking.work 手前味噌で本当に恐縮ですが、春よ恋が品種登録され…

祝! Pasco(パスコ)・敷島製パン 創業100周年 ~ 生なごやん

少し早いのですが、日本におけます製パン業界第2位の大手メーカー:パスコ・敷島製パンが、明日の6月8日に創業100周年を迎えます。 多くの人がご存知のパスコについて、100周年記念商品も交えて解説します。 【 目次 】 PASCO・敷島製パン 生なごやん 100周…

挟み焼きの菓子パン ~ 本間製パン・あんぱんと宇治抹茶入りクリームぱん

以前に本間製パンの最高級食パンをリポートしました際、実は当日に店舗の写真を撮り忘れたとのことで、家族がわざわざもう一度出掛けて、写真を撮ってきてくれました。 www.santa-baking.work ただ、前回は食パンを購入したとはいえ、今回、写真だけ撮って帰…

白焼き食パンの焼成方法 ~ ふんわり食パン・山崎製パン

突然ですが、白焼き食パンが好きな方はそれなりにいらっしゃるかと思いますが、私もその一人です。 けっして褐変化したクラスト(耳)が嫌いな訳ではなく、白いクラストのパンのふんわりした食べ口も好きで、生でもトーストしてでもそれぞれの味わいを楽しむこ…

メロンパンの皮 焼いちゃいました ~ 山崎製パン

山崎製パンがユニークな商品を製造販売しています。 昨日、リポートしましたメロンパンに絡めまして、そのビスケット生地(以下、ビス生地)だけを焼いてしまった商品:メロンパンの皮 焼いちゃいました、です。 この流れを既に読んでた、という人~っ! はぁ…

ホールセールの洋菓子 ~ しっとりロールケーキ・山崎製パン

たまたま仕事場の牛乳を買いにローソンに立ち寄ってみましたところ、妙に違和感のあるロールケーキが目に付きました。 もしかしましたら限られたパン菓子の棚で、この商品が結構なスペースを取っていることも、このロールケーキに目が行ってしまった要因なの…

ホールセールのパン ~ ミルクフランス再び・タカキベーカリー

先日、パスコのミルクフランスをリポートしましたが、リテイルベーカリーのミルクフランスとは隔たりを感じつつ・・・、そんなある日、再び別のスーパーのパンコーナーを眺めていると・・・。 www.santa-baking.work ちょっと気になるミルクフランスを発見!、興味…

ホールセールのパン ~ 金の食パン(ハーフパック)・セブンイレブン

核家族化から単身世帯への需要の変化が叫ばれ始めた頃から、食パンの供給形態もそれまでの1斤包装では多過ぎて、持て余してしまう状況が顕著になってきました。 以前にご紹介しましたセブンイレブンの『金の食パン』ですが、今回は包装形態に着目してリポー…

ホールセールのパン ~ ミルクフランス・パスコ(Pasco)

ふとした日常の会話の中で、近所にオープンした anopan という焼き立てパン屋さんのミルクフランスがしばらく販売見合わせになるとの情報が飛び込んできました。 www.santa-baking.work そんな何気ない会話から、今日の記事はスタートします。 【 目次 】 ミ…

ランチパックの残りから作ったラスク ~ ちょいパクラスク・山崎製パン

以前にご紹介しました山崎製パンのランチパックですが、この商品は角形食パンの内側(クラム)部分のみを使用して製造しますので、その製造過程では必然的にパンの耳(クラスト)が残ってしまいます。 www.santa-baking.work 今回は、これまで廃棄の対象となって…

ホールセールのパン ~ イングリッシュマフィン・パスコ

昨日、高加水生地の話題を出してしまいましたので、今回は良く知られている市販製品の内で高価水生地のパンを解説しようと思います。 www.santa-baking.work 【 目次 】 パスコのイングリッシュマフィン 改めてパスコのイングリッシュマフィン 超熟イングリ…

ホールセールのパン ~ (ロングライフ)天然酵母パン・デイプラス

今日は東京都と近郊の県で不要不急の外出を自粛要請があったりと、ここ愛知県でもなんだかあまり外出できる雰囲気ではありません。 ただ、生活必需品を買いに近くのドラッグストアへ。 最近のドラッグストアには、医薬品以外に食料品の品揃えも素晴らしいも…

ホールセールのパン ~ ランチパック・山崎製パン

もはや消費者から完全に市民権を得ています山崎製パンのランチパック。 スーパーマーケットでもコンビニでも、まず間違いなく並んでいる商品ですよね。 今回は、そんなランチパックのお話です。 【 目次 】 ランチパックは、何種類のアイテム数があるの? ラ…

敷島製パン ~ パンを楽しむ 春のプレゼント

確定申告と来週のパン学校の資料作りに追われ、なかなか市場のチェックもままならない中、そういえばヤマザキ春のパンまつりと同じ時期に敷島製パンも確か春のキャンペーンがあったはず・・・。 という訳で、バタバタしながらも今回は敷島製パンの春のキャンペ…

バウムクーヘンの焼き方、ご存知ですか?

とにかく手間が掛かる焼成方法 バウムクーヘンは円柱状の心棒に生地を1層塗っては焼き、1層塗っては焼くという工程を繰り返す、非常に手間の掛かる焼成方法で製造されます。 一般的な20層程のバウムクーヘンの場合、1層の焼成に2分程度掛かりますので、1本を…

日本のスーパーでパーベイク製品に出会えるとは…

とてもローカルなスーパーマーケットで つい先日に焼成後冷凍パンについて記述しました。 街のパン屋さんを救う方策として、焼成後冷凍パンのサブスクリプションサービス『パンスク』が紹介されたものです。www.santa-baking.work そのような折、近所のロー…

ヤマザキ春のパンまつり ~ 日本3大祭り?のひとつ

今年は白いフラワーボウル 1981年に始まりました、山崎製パンのヤマザキ春のパンまつりは今回で記念すべき40回目だそうです。 つい最近知ったことなのですが、日本の3大祭りと言いますと、(諸説ありますが) 京都の「祇園祭」 東京の「神田祭」 大阪の「天…

ホールセールのパン ~ スナックパン

スナックパンって、誰が開発したのだろう… スナックパンと言えば、お子様に人気で、今や複数の製パンメーカーが手掛ける定番商品です。 そういう私も、今から50年ほど前の小学生の頃、よく食べていた記憶があります。 考えてみますと、超ロングヒットの商品…

製パン機械設備の実際 ~ 横型ミキサー

連続製パンラインの中のミキサー 大手製パンメーカーの製造ラインは、連続的に製品が流れていくラインなのですが、唯一、ミキサーを使用するミキシング工程だけはバッチ生産となっている場合がほとんどです。 そうなりますと、大量生産向けのラインだからと…

ホールセールの菓子 ~ 山崎製パン・ホボクリム

ほとんどがクリーム 山崎製パンが、またユニークな新食感の商品を発売しました。 たまたま、家族が近所のローソンへ買い物へ行きました際に見つけてきたようで、なんでも名古屋市内のローソンでは、どこも完売状態で入手が非常に困難だとか。(ここは、田舎…

長崎を歩いて ~ ご当地パン?

スーパーマーケットとコンビニ巡り 10月27日(日)から長崎に来ています。 自宅の最寄り駅をAM6時40分に出て、長崎に着いたのがPM12時40分頃ですから、ほぼ半日が移動時間です。 目的は、第40回日本熱物性シンポジウムの参加と長崎大学での講義なのですが、事…

ホールセールのパン ~ 山崎製パン スィートブレッド

おもしろいパンを見つけました 実は、中国に出張の際、安い山形食パンが最近になって発売されている、という情報があって、中国No.1メーカーの桃李という製パン会社の製品を先月の出張の際に探していました。 それで帰国後、ふと近くのスーパーマーケットの…

ホールセールのパン 金の食パン(リニューアル)・セブン&アイホールディングス

リニューアル セブン&アイホールディングスから発売されていました金の食パンがリニューアルされました。 新たな『もっちり食感 金の食パン』となって。 早速、近くのセブンイレブンへ行って、購入してきましたが、 価格は1斤サイズ 4枚スライスで275円(税…

食べ方提案に電子レンジ ~ ネオバターロール・フジパン

ありそうでなかった、電子レンジ加熱商品 日本では、通常パンはトーストするか、もしくはそのまま食べるのが一般的です。 少し手を加えますと、サンドイッチやハンバーガーのように具材を挟んでアレンジを加えることもありますが…。 しかしながら、(総務省…

スーパーマーケットの売り場に変化?

ホールセールのパンですが… 今日、少し離れた長久手イオンへ車で行ってきました。 ここにはリテイルベーカリーのBENKEIも入っているのですが、今回はイオンのパンコーナーについて少々。 その一角に Bread Selection というコーナーがあって、またいつもの大…

街のパン屋さん ~ ベーグル&ベーグル

日本でのベーグルの先駆け 20年ほど前、アメリカやヨーロッパでは健康食への関心の高まりがあって、日本でのベーグル市場が賑わってきた時期もその頃です。 実際に、この頃の国内外の展示会では、直接製造に関わるベーグル用のミキサーや成形機はもちろんの…

食パンのスライス ~ ホールセールのパンにカビが生え難い訳がここにある!

『これを食べてはいけない』という本 少し前にこのようなタイトルの本が出版されて、随分と話題になりました。 製パン企業が己の利益を追求するがために、安全性を軽視しているかのような記述です。 さて、そのような記述をされる方は製パン工場をどこまで御…