黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

ホールセール

街のパン屋さん ~ ベーグル&ベーグル

日本でのベーグルの先駆け 20年ほど前、アメリカやヨーロッパでは健康食への関心の高まりがあって、日本でのベーグル市場が賑わってきた時期もその頃です。 実際に、この頃の国内外の展示会では、直接製造に関わるベーグル用のミキサーや成形機はもちろんの…

スーパーとコンビニ巡り再び ~ 中国への渡航準備

提示サンプルの準備で… 明日から再度中国に渡って、製パンの技術指導です。 今回は、先月の指導で概ね方針が固まりましたので、ライン製造するパンのイメージを伝える為、またまたスーパーとコンビニ巡りをして、サンプル製品集めです。 幸い自宅の近くには…

食パンのスライス ~ ホールセールのパンにカビが生え難い訳がここにある!

『これを食べてはいけない』という本 少し前にこのようなタイトルの本が出版されて、随分と話題になりました。 製パン企業が己の利益を追求するがために、安全性を軽視しているかのような記述です。 さて、そのような記述をされる方は製パン工場をどこまで御…

スーパーとコンビニ巡り

サンプル集め 明日(⇒日付が変わりましたので、今日)から中国・上海へ渡って製パン工場の指導です。 誤解のないよう先にお話ししますが、今回の指導はあくまで既存技術の指導であって、おそらく国内の製パンメーカーでも海外進出に向けて実施しているレベルの…

米粉パンについて考えてみる

どうして米粉パンを作るのか 最近では、ある通販サイトのTVコマーシャルでも米粉で作ったパンが題材に使われていますが、そもそも、なぜわざわざ作り難い米粉でパンを作る必要があるのでしょうか。 シンプルに言えば『そこにニーズがあるから』なのですが…

湯種製パン法

湯種パン 比較的最近(といっても、初期の製品が市場に登場してから、かれこれもう20年になりますが)、大手の製パンメーカーから続々と湯種製法によるパンが市場に出回るようになりました。 もっちりソフトな食感が特徴で、発売されるや瞬く間に人気に火が付…

ホールセールのパン (4)山崎製パン ルヴァン種使用製品

自家製発酵種 ルヴァン 山崎製パンが塩バターフランスパンを発売してから、瞬く間にそのシリーズ製品が続々と投入されています。 発酵種ルヴァンを使用した製品群です。 先月(2018年9月)のパンシンポジウム(岐阜大学)で展示されていました新食感宣言の山型食…

ホールセールのパン (3)本間製パン レストラン食パン

レストラン食パン 日常、私が最もよく食べるパンは食パンなのですが、その中でもポピュラーな角形食パンについて記載します。 この本間製パンのレストラン食パンですが、**製法といった記載はないものの、普通にトーストして噛んだ時の歯切れの良さと軽さ…

ホールセールのパン (2)新食感宣言 ルヴァン

新食感宣言 ルヴァン 先日、岐阜大学で開催されたパンシンポジウムでパネル展示と共に陳列されていました『新食感宣言 ルヴァン』を近くのコンビニで見掛けましたので、早速購入しました。 東京地区ではすでに7月から発売されている商品で、9月から全国展開…

ホールセールのパン (1)塩バターフランスパン

塩バターフランスパン スーパーやコンビニで売っている包装された製パンメーカーのパンは、少し季節的なタイミングを外して見てみると、実に多くの種類の製品が出回っていることに気付かされます。 そんな中で、ヒットして定番製品になっている製品も少なく…