黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

ミキサー

製パン機械設備の実際 ~ 縦型ミキサー

縦型ミキサーの特徴 最近になって、海外へ行く機会が増えてきましたことから、日本での常識は必ずしも海外で当てはまるということではないことを実感しています。 ですが、それでも日本式のソフトなパンが高い評価を受けていることから、日本式を意識しつつ…

中種ミキシング

目的:混合 大手製パンメーカーの大多数が採用している(70%)中種製パン法ですが、その工程の最初に位置しているのが、中種のミキシングです。 同じミキシングといっても、本捏ねとは目的とする意味合いも取り扱う生地の物性も大きく異なっていますので、改…

ミキサーの特性(3) ~ 横型ミキサー

パン工場のミキサー スーパー等で見掛ける大手製パンメーカーのパンは、どのような機械設備で作られているのでしょうか。 大きな生産ラインでは、それこそ一度に数百kgのパン生地を捏ねるミキサーが並んでいます。 その主だったミキサーのタイプは、下図のよ…

ミキサーの特性(2) ~ スパイラルミキサー

スパイラルミキサーの特徴 バゲットなど硬めのハード系の生地を捏ねる時によく使われるミキサーです。 硬めの生地をしっかりと練り込むための機能が備わっています。 外観 外観は下図のような構造になっています。 パン生地は、回転するミキサーボウルで混合…

ミキサーの特性(1) ~ 縦型ミキサー

縦型ミキサーの特徴 おそらく、街中で最も目にし易いミキサーが、この縦型ミキサーではないでしょうか。 日本のパンは、しっとりとしてソフトな食感が特徴的なのですが、そのためのよく伸びる、膜の薄いパン生地を作り上げるには、このタイプのミキサーが適…