黒猫サンタさんのパン作りブログ

プロのベーカリーと製パン企業のみなさまへ

出張道中のお買い物 ~ チューリップ・ローズ(TULIP ROSE) 東京駅と、そして…

初売りが済んだと思ったら 世間ではすでにバレンタインデーに視点が移っているようです。 1月24日(金)は、セミナーの講師として東京・神田へ移動なのですが、家族からは東京駅で買えるから、と チューリップ・ローズ(TULIP ROSE 以下TR) のお土産を催促さ…

ホールセールのパン ~ スナックパン

スナックパンって、誰が開発したのだろう… スナックパンと言えば、お子様に人気で、今や複数の製パンメーカーが手掛ける定番商品です。 そういう私も、今から50年ほど前の小学生の頃、よく食べていた記憶があります。 考えてみますと、超ロングヒットの商品…

カフェのモーニングで ~ CAFE de CRIE

カフェ・ド・クリエのモーニング ふとした瞬間に、パンは日常に浸透しているなと感じる時があります。 先日、家族を近くの公立病院へ連れていきました折、待ち時間に病院内で営業していましたカフェ・ド・クリエに入って、時間を潰していました。 比較的朝の…

街のパン屋さん ~ ミスド リベンジのつもりが…

なんとなく返り打ちの気分(笑) ミスタードーナツで パティスリードーナツコレクションがスタートしました3日目に買いに行きました折、1種類しか買えなかった日を教訓に、今回は同じ店舗ながら平日に行ってきました。www.santa-baking.work 帰宅時間を少し…

街のパン屋さん ~ Bakery Cafe* HIRO

実験装置の材料を買いに… 連続式オーブンを使用してパンを焼成しようとしますと、入口から出口までのゾーンの温度設定をどのようにすべきか、悩むところです。 それでも、なんとかして最適な焼成条件でパンを焼きたいと思った時、必要になってきますのが、焼…

街のパン屋さん ~ ミスタードーナツ ピエール・エルメ

パティスリードーナツコレクション 1月10日からミスタードーナツで misdo meets PIERRE HERME パティスリードーナツコレクションがスタートしました。 と言いましても、実は家族からこのニュースを聞いて知りましたのが実状で、12日(日)に近所の瀬戸ルート36…

製パン機械設備の実際 ~ 横型ミキサー

連続製パンラインの中のミキサー 大手製パンメーカーの製造ラインは、連続的に製品が流れていくラインなのですが、唯一、ミキサーを使用するミキシング工程だけはバッチ生産となっている場合がほとんどです。 そうなりますと、大量生産向けのラインだからと…

謹賀新年 ~ 初ゑびす

宝生寺大祭 昨年を振り返りますと、なかなか波乱に満ちた1年だったという感想です。 初めて中国に渡って、新製品の試作の指導とか…。 これまで開発と言えばもっぱら製造技術もしくは装置開発が主体でしたし、実務に関連するところではラインテストから参加す…

街のパン屋さん ~ Johan の初売り 2020年

福袋 新年、あけましておめでとうございます。 本年も、パンのあれこれに精進してまいりますので、どうぞよろしくお願い致します。 お正月と言えば、やっぱり初売りに出てきます福袋ですよね。 デパートは、概ね2日から営業していますので、今回は家族に名古…

TV番組のパン屋さん ~ 義母と娘のブルース

ベーカリー麦田 リアルでは観れていないのですが、大晦日のTBS系のチャンネルで『義母と娘のブルース』が放送されました。 舞台がパン屋さんと知り、思わず見入ってしまいました。 番組中に登場しますベーカリー麦田は、東京・大岡山のセットだそうですが…

街のパン屋さん ~ 優しいかおりのパン家さん

ちょっと寄り道 実は、ここ何年も大腸がんの検診で引っ掛かっていて、遂に昨年大腸の内視鏡検査を受けたところ、切除したポリープから癌が見つかり、その事もあって今年も旭労災病院で内視鏡検査を受けることにしました。 筋弛緩剤を注射するため、当日は車…

パン学校 第215期 ~ 駅前のミスドでは今年もピカチュードーナツ

道すがら… 東京メトロ東西線の西葛西で下車して、しばし時間調整のお茶タイムです。 今日は、日本パン技術研究所の100日コース第215期の授業で、13時から『製パン機械設備の実際』を明日に掛けて講義する予定です。 駅のエスカレーターを降りて、パン技術研…

街のパン屋さん ~ ZEBRA Coffee & Croissant

店名のクロワッサンに感動! 横浜みなとみらいの MARINE & WALK にあります、ZEBRA Coffee & Croissant へ行ってきました。 zebra-coffee.com 歩き疲れて、ちょっとお茶を飲みながら休憩~って感じで入ったお店だったのですが、店内は開放感のある木を基調と…

ホールセールの菓子 ~ 山崎製パン・ホボクリム

ほとんどがクリーム 山崎製パンが、またユニークな新食感の商品を発売しました。 たまたま、家族が近所のローソンへ買い物へ行きました際に見つけてきたようで、なんでも名古屋市内のローソンでは、どこも完売状態で入手が非常に困難だとか。(ここは、田舎…

製パン機械設備の実際 ~ 国産スパイラルミキサー

スパイラルミキサーの特徴 今やソフトなパンを作る技術において、日本は世界をリードする存在となっています。 その製造過程で、製品品質に合致した製パン機械設備が選択されるのは当然のことなのですが、ソフトなパン以外の例えばしっかりした歯ごたえのパ…

しっかり発表します ~ 現在進行形の研究テーマ

第40回日本熱物性シンポジウム 今年も参加しました、日本熱物性シンポジウム! 今年の会場は長崎となっていて、移動した初日は会場となります長崎ブリックホールで設営のお手伝いです。 ところで、昨年は地元の名古屋開催でしたから、実行委員として活動す…

長崎を歩いて ~ ご当地パン?

スーパーマーケットとコンビニ巡り 10月27日(日)から長崎に来ています。 自宅の最寄り駅をAM6時40分に出て、長崎に着いたのがPM12時40分頃ですから、ほぼ半日が移動時間です。 目的は、第40回日本熱物性シンポジウムの参加と長崎大学での講義なのですが、事…

中国のパン事情 ~ キャッチコピーは『日清製粉の粉を使用!』

中国で『生食パン』 中国の製パンメーカーHolilandが生食パンを発売しました。 他にもいくつかのメーカーが出しているようですが、事の流れは日本での生食パンブームが中国にも届いたということのようです。 以前にもご紹介しましたように、中国のみならずい…

パン作りのメカニズム ~ 食品加工学・特別講義より

帯広畜産大学 知り合いの先生との関係もあって、この大学では客員教授を仰せつかっています。 帯広畜産大学では農学部の学生さん、長崎大学では工学部の学生さん、パン学校ではこれからパン屋さんを目指す人たちへ、といった具合に、パン作りの過程でどのよ…

さらに帯広散策 ~ コンビニに注目

店内焼成のコンビニ 北海道でコンビニと言えば、セイコーマートと聞きました。 ただ、北海道での店舗数が多いということだけではなく、製パン業界の間では別の特徴で注目を集めていました。 下の写真で、『Seicomart』の看板の下に『HOT CHEF』の文字が分か…

北海道・帯広へ

まだまだ、なつぞら JR北海道の時間がけっこう読めないことがあって、帯広へ行く際、最近は羽田から帯広空港経由の行程が定着しつつあります。 それで、まずは新幹線・新横浜経由で羽田空港へ。 国内線ターミナルで昼食を取るべく、パン屋さんを探してみよ…

コロンブスの卵を知る日! ~ 混ぜ込み食パン(ブルーベリージャム編②)

改善は一歩一歩 『1日一歩、3日で散歩…』という懐かしい歌がありましたが、新しいことを進めていく為にはひとつひとつの積み重ねが大事であることを往々にして思い知らされます。 こうしてみますと、今は当たり前のように思っている技術でも、実は確立される…

ホールセールのパン ~ 山崎製パン スィートブレッド

おもしろいパンを見つけました 実は、中国に出張の際、安い山形食パンが最近になって発売されている、という情報があって、中国No.1メーカーの桃李という製パン会社の製品を先月の出張の際に探していました。 それで帰国後、ふと近くのスーパーマーケットの…

チャレンジに失敗はつきもの ~ 混ぜ込み食パン(ブルーベリージャム編)

混ぜ込み食パンの作り方を独自に考えてみる 既に一般的なパンの作り方は覚えてしまっていますものの、時として(できれば)真っ新の状態から自分で考えたパンの作り方を突き詰めていきたい、などと考えてしまいます。 今回、妻の実家から自家製のブルーベリー…

街のパン屋さん ~ パン・ド・サンジュ とびばこパン

この形…工夫が詰まっています 今回のとびばこパン(410円 税別)、突然ですが、こんなパンが私は好きです。 なにが好きかと言いますと、工夫を凝らして、どうやって作っているんだろう、と、考えさせてくれるところに想像力を搔き立てられてしまいます。 大阪…

街のパン屋さん ~ ポンパドール デニッシュ食パン

がっちりマンデー(9/15放送) (出だしの内容が記事のタイトルと違っていてすみません)TBS系の情報番組がっちりマンデーで、「京都プルミエベーカリーマーケット」が取り上げられました。 ここは、2017年9月に四条河原町の京都マルイ7Fにオープンした…

中国でのパンマーケットのトレンド

中国のパン事情 中国へ出張するようになってから、かれこれ半年が過ぎました。 最初は珍しく目に映った情景も、今では普通に見えてくることを感じます。 www.santa-baking.work そんな中、いつも宿泊しているホテルの並びに焼き立てパン屋さんがあることを今…

焼き立てパンで懇親会! ~ パンシンポジウム2019

今年で3回目 今年で3回目となります、パンシンポジウムが9月3日(火)、岐阜県の岐阜市文化産業交流センター(じゅうろくプラザ)大会議室で開催されました。 参加費は無料で公開講座の側面も持っています、このシンポジウムの主催は、岐阜大学 応用生物科学部…

街のパン屋さん ~ パスコ 夢パン工房 超熟ハース

北海道以外では、食べられない! それでは、ペンディングとなっていました、Pasco夢パン工房の製品についてリポートします。 www.santa-baking.work 棚に並んでいます商品は、どれも北海道産小麦を使用したパンということで、それだけでも十分にプレミアは付…

お土産奮闘記 ~ あんバタサン

新千歳空港 柳月 学会の大会期間も過ぎて、翌朝は帰宅の帰路に就きます。 ただし、我が家のミッションが残されていますので、そこはきっちりと働かねば、です。 www.santa-baking.work 往路のチェックで、新千歳空港にあります柳月直営店はAM8時にオープンの…