今回は北海道素材のパンについてリポートする予定なのですが、その前に紙面を割いて昨日ローソンから発売になりました、鬼滅の刃とのコラボ商品『禰豆子の竹パン』についてご紹介をさせて頂きます。
【 目次 】
禰豆子の竹パン（130円 税別）
商品は、その名の通り、アニメ鬼滅の刃の主人公：竈門炭治郎(かまどたんじろう)の妹：禰豆子(ねずこ)が口に加えている竹をイメージしたローソン限定商品です。
とは言いながらも、パイ生地にチョコクリームの組み合わせで、生地がパンじゃない(パン酵母が入っていない)と突っ込みたくなりますが、まあ細かいところには目を瞑りましょう。
充填しましたチョコクリームが見えるように横方向のカット(竹の節をイメージ)が入っていることに加えて、ガス抜き用の小孔が開けられています。
そのカットと小孔は相互の位置がずれていますので、成形時には別々の器具でシンクロされずに運転しているようです。
食べてみて、抹茶を練り込みましたパイ生地のサクサク感とチョコクリームのマッチングを楽しむ･･･、と(実際にそうですので)書きたいところですが、まあパッケージを見ながら、フムフムと食べていました。
北海道香熟パン 極み
名古屋市北区にあります、北海道香熟パン 極みでは、北海道の厳選素材を使用しましたパンが特徴のオーブンフレッシュベーカリーです。
訪れました当日は、新型コロナの影響もあって店舗入口は開放状態で営業されていました。
店内でも、店員の方とは飛沫感染防止のシート越しに注文と商品の受け渡しをします。
今回購入しましたのは、上写真の食パン、あんパン、メロンパンの3品です。
早速、帰宅して実食です。
旨角 390円(税込)
外観
持った感じでやや重みがあり、しっとりした感じが伝わってきます1斤サイズの角形食パンです。
焼色はやや薄めで、側面の(2玉)俵成形の跡や上部角のホワイトラインもきれいに出ていますね。
この(1斤)サイズで、重量は427ｇと若干重めです。
ソフトな触感ながら、凹み(ケービング)も起こしていませんので、比容積を低めに設定しているのでは、と推測します。
内相
縦目のすだちがきれいに出ていて、よく生地が伸びていることが分かります。
詰みやスジシマも見られません、成形から最終発酵もスムーズだったのでしょうが、もしかしますと(分割重量が大きめな状態で)成形時のガス抜きが軽めとなってしまい、角部の空洞が少しできてしまったかもしれません。
食味・風味
クラストもクラムもソフトな食感のパンです。
結局、小麦の銘柄までは分からず仕舞いでしたが、国産小麦でもここまでの高いレベルの食パンが焼けるという事は嬉しい限りです。
極みあん 朱鞠(しゅまり) 310円(税込)
粒あんを生地に折り込んで１本編みした上に、あずきの鹿の子(かのこ)豆をトッピングした趣きのあるあんぱんです。
生地はとてもソフトで、噛むとどこからでも粒あんに辿り着くため、最初から最後まで粒あんの甘さを感じながら楽しむことができます。
極みめろんぱん 200円(税込)
外観形状はしっかりと高さも出ていて、良好な形状です。
焦げたビスケット生地が製品周囲に羽根のように付いていて、アクセントになっています。
食べてみますと周囲の焦げたビスケット生地がカリカリとした食感を醸し出していて、サクサクとした上部のビスケット生地と内側のソフトなパン生地とのマッチングが楽しめる商品です。
味としましては、生地が甘すぎることなく、ブリュレ状態のビスケット生地の甘さと絡んで、バランスが取れています。
後記
実は、今回、この北海道香熟パン 極みを訪れました理由は、ネット情報で粉に国産の強力粉『春よ恋』を使用している旨を見たからだったのですが、当日スタッフの方にお伺いしましたところ、北海道産の小麦粉を使用しているものの、春よ恋は現在使用していないとのこと。
少し残念でしたが、このテーマはまた回を改めまして、解説していきたいと思っています。
サンタの豆知識
新型コロナウィルスの影響下におきまして、スーパーでは棚から小麦粉やパン酵母、ホットケーキミックスまで品切れになるという異常事態に陥っています。
そのような中、日本の食糧事情は大丈夫なのか、心配になってきませんか。
日本の食料自給率をまとめてみましたので、下の表を見て下さい。
2017年までの調査で、日本の総合食料自給率は38％まで下がってきており、政府はこの状態を打破すべく、2025年には45％まで引き上げることを目標に掲げています。（本当に全力で取り組んでほしいと切に思っています）
主だったところをチェックしてみますと、主食用のコメに関しましては100％を堅持しており、鶏卵、キノコ類、野菜、イモ類も比較的高い値を示しています。
ところが、小麦、油脂類、大豆はその大部分を輸入に頼っていて、20％にも届かない状況です。
さて、小麦をもう少し細かく見てみますと中力粉で作りますうどん用は60％まで国産小麦で賄っていますが、パンに至りましてはたったの3％に留まっています。
大きな理由のひとつに、パン用の強力粉(高タンパク)用の小麦が日本では育種し難いことが挙げられます。
全国の農業研究センターでは、研究を積み重ねて超強力粉『ゆめちから』の育種に成功したことに続き、より収量が高く、より病気に強い品種の開発に日夜努力されています。
希少種：製パンエンジニアの私としては、なにか別の角度からお手伝いすることができないか、とも思う次第です。（ちょっと、風呂敷を広げ過ぎました。ご容赦下さい。）
